Bún riêu từ xưa đến nay là một món ăn nổi tiếng và vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Không chỉ chứa giá trị dinh dưỡng cao, bún riêu cua được chế biến từ loại thực phẩm được xem là vị thuốc tốt trong đông – y học. Tuy nhiên, món ăn đã quen thuộc nhưng nhiều người vẫn còn bỡ ngỡ khi chế biến bún riêu. Hãy cùng porkpeanutpinefestival.org khám phá công thức nấu bún riêu ngon chuẩn vị nhất qua bài viết này nhé!

I. Giá trị dinh dưỡng của cua đồng

Cua đồng là một loại thực phẩm quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam. Ngoài ra, cua đồng còn là vị thuốc tốt có tác dụng điều trị sinh phong liền gân nối xương khớp và chữa ứ huyết khi bị chấn thương trong y học cổ truyền.

Không chỉ vậy, cua đồng còn có tác dụng hoạt huyết hàn gắn xương, ngừa loãng xương, còi xương vì cua đồng chứa rất nhiều canxi.

Đặc biệt, trong những ngày nắng hè nóng bức, món ăn từ cua đồng còn có tác dụng giải nhiệt cơ thể nhờ vị mặn và tính hàn có trong cua.

Cua đồng với giá trị dinh dưỡng cao

Theo các chuyên gia nghiên cứu, cua đồng có giá trị dinh dưỡng rất cao. Cua chứa các dưỡng chất thiết yếu như vitamin (B1, B2, PP), photpho, sắt, lipid, glucid, protid, muối khoáng và có 8/10 loại axit amin chứa trong cua như lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan.

Theo ước tính từ các chuyên gia , trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm đều có 74.4g nước, 12.3g protid, 3.3g lipid, 2g glucid, 89g calo, 430mg photpho, 4.7mg sắt và vitamin B1, B2, PP… Đặc biệt, lượng canxi trong cua đồng rất cao khoảng 5mg.

II. Công thức nấu bún riêu chuẩn vị

1. Nguyên liệu

Một món ăn ngon không chỉ cần phương pháp nấu là đủ mà còn cần khâu chuẩn bị, chọn lựa nguyên liệu vô cùng kỹ càng và nghiêm túc. Theo công thức nấu bún riêu đơn giản bạn  cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như:

Nguyên liệu nấu theo công thức nấu bún riêu cua

• Bún tươi khoảng 1kg dành cho 3 đến 4 người lớn
• 500g cua đồng
• 100g thịt xay
• 50g tôm khô
• 300g huyết heo đã hấp hoặc luộc chín
• 2 đến 3 quả trứng gà
• 3 đến 4 miếng đậu có thể đã chiên
• 2 quả cà chua, hành lá, ngò gai, hành tỏi băm
• Rau sống ăn kèm: tía tô, kinh giới, xà lách,…
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, mắm tôm, tiêu,…

2. Chế biến

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta đi sơ chế, rửa sạch chúng. Cà chua thái múi cau, hành tỏi rửa sạch băm nhỏ. Đậu sau khi rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông, nhỏ vừa ăn rồi đem đi chiên vàng giòn ngập dầu.

Tiếp theo, chúng ta sẽ thực hiện làm riêu cua theo công thức nấu bún riêu như sau: 

• Cua đồng rửa sạch,bóc mai cua rồi lấy phần gạch riêng. 

Lấy gạch cua ra khỏi mai và chuẩn bị nấu bún riêu cua

• Vỏ cua có thể giã hoặc xay nhiều lần đến khi nào mềm, mịn rồi cho vào một tô lớn, đổ nước lọc vào để thịt cua tan ra rồi lọc để bỏ cặn.
• Cho phần vừa rồi lên bếp cùng một chút muối đun trên lửa vừa để vớt được riêu cua.
• Để tạo riêu trứng, ngâm tôm khô cùng nước đến khi mềm rồi xay nhuyễn cùng thịt và trứng gà, gia giảm thêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng đem hấp cách thủy hoặc cho lò vi sóng , khi chín cắt thành miếng vừa ăn.
• Nước lèo là hương vị tạo độ ngon của từng món ăn, để có nước lèo của bún riêu ngon. Bạn cần phi hành tỏi thơm, cho gạch cua vào đảo chín , cho một chút gia vị vào và đổ nước lọc vừa đủ để nước lèo không bị loãng quá. 
• Nước gần sôi bạn cho cà chua đã thái múi cau, tránh đảo quá mạnh để cà chua bị nát, bạn cho thêm chút mắm tôm để lúc ăn không bị mùi của nó át mùi thơm của nước lèo.
• Nước đã sôi hẳn, có riêu trứng đã cắt, đậu phụ đã chiên vào tầm 2 3 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm món bún riêu thơm ngon béo béo

Thành phẩm cuối cùng của bún riêu, bạn trần bún tươi với nước sôi để khi nước lèo bỏ vào bún không làm bún bị nguội, rồi cho đầy đủ topping như riêu cua, riêu trứng, đậu,… và cho một ít hành tươi lên trên là bạn có thể thưởng thức được rồi.

III. Lưu ý khi nấu bún riêu

Để tạo ra món bún riêu cua ngon và chuẩn vị ngoài hàng, ngoài công thức nấu bún riêu bạn  cần lưu ý những điều dưới đây:

• Để món bún riêu cua ngon hơn, bạn có thể dùng thêm tôm khô vào nước lèo hoặc dùng nước hầm xương để nước lèo ngon ngọt hơn.
• Bởi vì thịt cua đóng hộp không kết tủa như thịt cua giã nên chúng ta cần trộn cùng thịt xay và chia nhỏ chúng ra rồi bỏ vào nồi nước đang sôi, sẽ tạo được bát bún riêu đẹp mắt.
• Khi chọn cua, cần chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn. Để nhận biết con nào nhiều thịt hơn, ưu tiên chọn những con yếm nhỏ nhọn. đó chính là những con cua đực. Cua cái yếm lớn sẽ có nhiều gạch hơn.
• Cua tươi chính là những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ và khi lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt.

Gĩa cua bằng tay giúp nước dùng thơm và ngọt hơn

• Theo các đầu bếp nổi tiếng, để có được bát bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay để váng thịt mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Khi xay , váng cua sẽ xốp và sạn.
• Nhiều người phân vân về rau ăn kèm cùng bún , tuy nhiên cũng giống các loại khác bún riêu cũng được ăn kèm cùng rau thơm như tía tô, kinh giới, xà lách, giá đỗ hoặc một số người còn ăn kèm thêm rau húng quế, rau chuối bào, rau muống chẻ.

Đa số mọi người đều rất thích ăn bún riêu vì có tác dụng giải nhiệt mùa hè và dễ ăn những ngày nắng nóng nhưng còn phân vân vì không biết ăn bún riêu có gây tăng cân không? 

Theo tính toán dành cho một người lớn bình thường, một tô bún riêu dành cho họ chưa 450 kcal, cao gấp gần 2,5 lần so với một bát cơm trắng và gấp khoảng 1,5 lần một bát cơm vừa có thức ăn. Vì vậy, nếu ưa thích món ăn này nhưng đang trong quá trình giảm cân cần lên kế hoạch hợp lý để đạt được hiệu quả mong muốn.

Thịt cua đồng chứa nhiều dinh dưỡng trong đó có hàm lượng canxi cao. Phụ nữ có bầu trong thời kỳ thai nghén cần một lượng canxi và chất dinh dưỡng khác để bổ sung cho hệ xương và răng. 

Lượng canxi chứa trong cua có thể giúp mẹ và bé khỏe mạnh tránh  các cơn đau nhức khớp, chảy máu chân răng… xảy ra với mẹ và bé sinh ra nhẹ cân, thấp còi.

Vì vậy, bún riêu cua và các món chế biến từ cua rất thích hợp với mẹ bầu.Tuy nhiên, mẹ bầu ăn một lượng vừa đủ mỗi tuần khoảng 200g thịt cua để tránh ảnh hưởng đến thai nhi vì thịt cua biển chứa một lượng nhỏ thủy ngân và dioxin.

Trên đây là một số chia sẻ về công thức nấu bún riêu được nhiều bạn tìm hiểu. Hy vọng với những chia sẻ này bạn sẽ chiêu đãi cả nhà món bún riêu mát ngon ngọt. Đừng quên cập những thông tin mới nhất về  Đồ ăn của chúng tôi nhé!